水煮爽口虾片

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水煮爽口虾片



菜谱名称

  水煮爽口虾片

美食简介

  水煮爽口虾片选用新鲜虾肉为原料烹制而成,水煮爽口虾片经水煮肉片改良而来,水煮爽口虾片成品色泽红艳,口味香辣。

美食材料

  主料:虾肉300克
  辅料:油麦菜70克,香蒜(即青蒜苗)10克,蒜米10克,盐、味精、姜片、蒜片各3克,鸡蛋清30克,郫县豆瓣30克,鲜汤100克,淀粉、油酥辣椒、姜汁各10克,陈村枧水20克,色拉油600克,湿淀粉5克,干辣椒20克

美食做法

  1、虾肉去掉沙线,拍成厚0.2厘米的片,加陈村枧水腌1小时,漂去枧水味;油麦菜切去头;香蒜切碎;
  2、虾肉用干毛巾吸干水分,加盐2克、姜汁、味精2克、鸡蛋清、淀粉腌渍15分钟;
  3、锅入色拉油10克,烧至七成热时入油麦菜、香蒜碎小火煸香,加盐1克、味精1克调味出锅,装入大碗中打底;
  4、锅内放入剩余的色拉油,烧至四成热时放入虾片小火滑15秒,捞出控油;
  5、锅内留油30克,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸炒出香,下郫县豆瓣小火炒香,入鲜汤调味后小火烧开,入湿淀粉勾芡,下虾片;
  6、出锅装入盛有油麦菜的大碗中,撒油酥辣椒、干辣椒、蒜米;
  7、锅入色拉油100克,烧至八成热时出锅,浇在油酥辣椒、干辣椒、蒜米上即可。
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